TRIP SUMUT – Tapanuli Utara tidak hanya dikenal karena keindahan alam dan destinasi wisatanya, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner tradisional yang menarik untuk dijelajahi. Beragam makanan khas daerah ini menawarkan cita rasa unik dengan bahan dan teknik pengolahan yang diwariskan secara turun-temurun.
Tarutung sebagai pusat Kabupaten Tapanuli Utara menjadi salah satu tempat yang bisa dikunjungi untuk menemukan berbagai hidangan tradisional tersebut. Mulai dari olahan ikan dengan bumbu andaliman, kudapan berbahan tepung beras, hingga makanan berbahan susu kerbau, semuanya memiliki karakteristik tersendiri.
Bagi wisatawan yang ingin mengenal budaya Batak melalui makanan, mencicipi kuliner khas Tapanuli Utara bisa menjadi pengalaman menarik. Berikut tujuh hidangan tradisional yang patut masuk dalam daftar wisata kuliner saat berkunjung ke daerah ini.
1. Natinombur
Natinombur atau dikenal juga dengan sebutan ikan tombur merupakan salah satu hidangan khas Batak yang cukup populer di kawasan Tapanuli Utara, khususnya Tarutung.
Makanan ini menggunakan ikan air tawar seperti ikan mas, lele, mujair, atau nila. Ikan terlebih dahulu dibakar hingga matang, kemudian disajikan bersama sambal khas yang memiliki cita rasa pedas dan aroma andaliman.
Keistimewaan natinombur terletak pada perpaduan rasa ikan bakar dengan bumbu tradisional Batak. Andaliman memberikan sensasi rasa khas yang membuat hidangan ini berbeda dari olahan ikan bakar pada umumnya.
2. Ombus-Ombus
Ombus-ombus merupakan makanan tradisional Tapanuli Utara yang banyak ditemukan di kawasan Siborongborong dan Tarutung.
Kudapan ini dibuat menggunakan tepung beras dengan isian gula aren di bagian tengahnya. Perpaduan kedua bahan tersebut menghasilkan rasa manis dengan tekstur lembut dan sedikit lengket.
Salah satu ciri khas ombus-ombus adalah penggunaan daun pisang sebagai pembungkus. Selain menjaga bentuk makanan, daun pisang juga memberikan aroma alami yang menambah kenikmatan saat disantap.
Ombus-ombus cocok dinikmati ketika sarapan maupun sebagai teman bersantai pada sore hari.
3. Kopi Lintong
Bagi pencinta kopi, Lintong Nihuta memiliki produk kopi yang dikenal luas, yakni Kopi Lintong.
Kopi ini merupakan jenis Arabika yang berasal dari kawasan Lintong Nihuta. Keberadaannya menjadi bagian dari kekayaan hasil perkebunan sekaligus identitas kopi dari wilayah Sumatera Utara.
Di Tarutung, Kopi Lintong dapat ditemukan di berbagai kedai kopi maupun coffee shop. Wisatawan yang berkunjung bisa menjadikan minuman ini sebagai salah satu pilihan untuk mengenal kekayaan cita rasa kopi lokal.
4. Dali Ni Horbo
Dali ni horbo merupakan makanan tradisional Batak yang menggunakan susu kerbau sebagai bahan utama. Karena bentuk dan teksturnya menyerupai keju, hidangan ini juga dikenal dengan sebutan Keju Batak.
Makanan tersebut memiliki nilai tradisi tersendiri karena telah diwariskan dari generasi ke generasi. Proses pengolahannya relatif sederhana dan secara tradisional tidak menggunakan tambahan zat kimia.
Pembuatan dali ni horbo dilakukan dengan merebus susu kerbau selama kurang lebih 10 menit. Air nanas dapat ditambahkan untuk membantu mengurangi aroma amis. Selama proses pemasakan, buih yang muncul di permukaan diangkat secara bertahap hingga susu mengental.
Untuk memperkaya cita rasa, dali ni horbo dapat diolah bersama berbagai rempah, seperti cabai, kunyit, jahe, andaliman, bawang merah, dan bawang putih.
Hidangan ini umumnya disajikan tanpa nasi dan menjadi salah satu contoh kekayaan kuliner tradisional masyarakat Batak.
5. Kacang Sihobuk
Kacang Sihobuk merupakan salah satu oleh-oleh kuliner yang identik dengan Kabupaten Tapanuli Utara. Nama Sihobuk sendiri berasal dari sebuah desa yang dikenal sebagai daerah asal makanan tersebut.
Keunikan camilan ini terletak pada proses pengolahannya yang masih mempertahankan cara tradisional. Kacang terlebih dahulu direndam dalam air selama tiga hingga lima jam, kemudian dijemur sampai kering.
Setelah itu, kacang digongseng menggunakan pasir di dalam belanga. Proses pemanggangan secara tradisional masih memanfaatkan kayu bakar hingga kacang matang.
Teknik pengolahan tersebut menghasilkan camilan khas yang memiliki karakter berbeda dari kacang goreng biasa. Kacang Sihobuk juga mudah ditemukan di kawasan Tarutung sehingga kerap menjadi pilihan wisatawan untuk dibawa pulang.
6. Ayam Napinadar
Ayam Napinadar merupakan salah satu hidangan khas Batak yang memiliki keterkaitan erat dengan tradisi masyarakat setempat.
Makanan ini biasanya disajikan dalam acara atau kesempatan tertentu. Bahan utamanya adalah daging ayam yang secara tradisional dapat diolah menggunakan bagian tubuh ayam secara lengkap.
Hal yang membedakan Ayam Napinadar dari olahan ayam lainnya adalah penggunaan darah ayam sebagai salah satu bahan campuran bumbu.
Dalam proses memasaknya, ayam terlebih dahulu dipanggang hingga matang. Setelah itu, hidangan disiram dengan campuran bumbu khas Batak dan darah ayam yang telah diolah.
Perpaduan bumbu tradisional tersebut menghasilkan cita rasa gurih yang menjadi ciri khas Ayam Napinadar.
7. Dekke Naniura
Dekke Naniura menjadi salah satu kuliner tradisional Batak yang memiliki cara penyajian cukup berbeda dibandingkan olahan ikan pada umumnya.
Hidangan ini sering dijuluki sebagai sushi khas Batak karena ikan yang digunakan tidak melalui proses pemasakan menggunakan api. Sebagai gantinya, ikan diolah dengan perendaman air asam dan campuran bumbu tradisional.
Ikan mas menjadi bahan yang umum digunakan. Ikan terlebih dahulu dibelah pada bagian punggung, kemudian dibersihkan dari duri dan bagian dalamnya.
Setelah proses pembersihan selesai, ikan direndam menggunakan air asam hingga mengalami perubahan tekstur. Selanjutnya, ikan dilumuri bumbu khas Batak yang didominasi andaliman dan kecombrang.
Dekke Naniura biasanya disajikan dalam acara-acara penting masyarakat Batak. Keunikan teknik pengolahan dan perpaduan rempah menjadikan hidangan ini memiliki karakter rasa tersendiri.
Menjelajahi Tapanuli Utara Lewat Kekayaan Kuliner Tradisional
Tujuh kuliner tersebut memperlihatkan keberagaman makanan tradisional yang berkembang di Tapanuli Utara. Setiap hidangan memiliki bahan utama, teknik pengolahan, serta karakter rasa yang berbeda.
Natinombur dan Dekke Naniura memperlihatkan kekayaan olahan ikan dengan rempah khas Batak. Sementara itu, Ombus-ombus dan Kacang Sihobuk menawarkan pilihan kudapan tradisional yang cocok dinikmati dalam berbagai suasana.
Di sisi lain, Dali Ni Horbo dan Ayam Napinadar menjadi gambaran bagaimana bahan pangan lokal diolah menjadi hidangan yang memiliki nilai budaya.
Bagi wisatawan yang berkunjung ke Tarutung, Siborongborong, maupun kawasan lain di Kabupaten Tapanuli Utara, menjelajahi kuliner tradisional dapat menjadi cara menarik untuk mengenal kekayaan budaya masyarakat Batak lebih dekat.
